Il re dei vini. Ha colore granato pieno e intenso, profumo fruttato e speziato; sia al naso, sia in bocca ricorda i piccoli frutti rossi, ma regala anche suggestioni di rosa e viola appassita, cannella e pepe, noce moscata, vaniglia e talvolta liquirizia, cacao, tabacco e cuoio. Deve invecchiare almeno tre anni, di cui uno e mezzo in legno di rovere. Già piacevole dopo 4-6 anni arriva al culmine dopo 10 anni di invecchiamento e resta ottimo anche dopo 20 o più anni.
Abbinamenti: arrosti di carne rossa, brasati, cacciagione e selvaggina, cibi tartufati, formaggi a pasta dura e formaggi stagionati. Si consiglia di lasciar ossigenare il vino almeno due ore prima della mescita.